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zucca

Crostata di zucca

Ingredienti (per 8 porzioni):
  • 700 g zucca
  •  2 dl panna
  •  2 uova
  •  80 g zucchero di canna
  •  scorza di 1 arancia grattugiata
  •  1 bustina di vanillina
  •  1 pizzico di sale
  •  Per la pasta frolla: 250 g farina, 100 g zucchero, 150 g burro, 1 uovo e 2 tuorli, sale.
Preparazione: preparate la pasta frolla: in una terrina miscelare farina, zucchero e un pizzico di sale, aggiungete il burro a pezzetti e lavorate ricavando un composto granuloso, aggiungete le uova e impastate. Formate una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e tenete in frigorifero. Sbucciate la zucca, tagliate la polpa a pezzetti e cuocetela a vapore per 15 minuti. Frullate poi la polpa insieme a 2-3 cucchiai di panna, rovesciate in una terrina, unite la panna rimasta, i tuorli, lo zucchero, la scorza grattugiata e la vanillina. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e uniteli al composto precedente. Stendete la pasta frolla su uno stampo da crostata lasciandone una parte per fare le striscioline, rovesciate il composto di zucca sulla base di pasta frolla, adagiate sul ripieno le striscioline di pasta e cuocete la crostata in forno già caldo a 190°C per 45’.

Risotto zucca e tartufo


Ingredienti (per 4 persone)
  • 400 g riso per risotti
  • 500 g zucca
  • burro (facoltativo),
  • 4 cucchiai di parmigiano
  • 2 tartufi neri
  • 3 cucchiai d’olio extra vergine oliva
  • 1 scalogno o cipolla
  • 1,5 l brodo vegetale o acqua,
  • pepe
Preparazione: pulite la zucca eliminando la buccia e i filamenti interni, tagliate la polpa a piccoli cubetti. Tritate lo scalogno o la cipolla e fatelo rosolare in una casseruola con olio d’oliva extra vergine; appena dorata versate i cubetti di zucca e cuocete per 8’ a fiamma moderata mescolando. Versate il riso nella casseruola e tostatelo per 2’. Versate 1 mestolo di brodo e mescolate, proseguite la cottura continuando ad aggiungere 1 mestolo di brodo quando il riso avrà assorbito quello precedente senza lasciarlo asciugare troppo. A fine cottura spegnete il fuoco, unite al risotto e parmigiano. Cospargete con il tartufo nero tagliato a lamelle sottili e completate con una grattata di pepe nero. Servite subito.

Vellutata di zucca 1

Ingredienti (per 4 persone):
  • 1 cipolla
  • 500 g zucca
  • 1 L acqua o brodo vegetale
  • 1 rametto di rosmarino
  • 60 g pane
  • olio, sale , pepe se gradito
Preparazione:Tritate finemente la cipolla e mettete in un tegame con l’olio fino a quando non è dorata. Aggiungete la zucca tagliata a dadini e unite il rametto di rosmarino, lasciate ammorbidire per 5’, eliminate quindi il rosmarino e aggiungete il brodo o l’acqua, aggiustate di sale fate cuocere il composto per 20’ a fuoco medio. Nel frattempo tagliate a cubetti il pane e fatelo dorare in forno per alcuni minuti, frullate la zucca fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Servite la vellutata calda, con i cubetti di pane tostato, un filo di olio a crudo ed una spolverata di pepe .

Vellutata di zucca 2


Ingredienti (per 4 persone):
  • 1 cipolla
  • 500 g zucca
  • 1,5 L ca di acqua
  • 120 g riso
  • sale, timo o rosmarino, pepe se gradito, olio, tamari (salsa di soia )
Preparazione: imbiondite in un filo d’olio la cipolla tagliata finemente, aggiungete la zucca tagliata a cubetti, lasciate ammorbidire alcuni minuti, aggiungete il riso mescolando per alcuni min. in modo che non attacchi al fondo della pentola, mettete l’acqua bollente lasciando cuocere lentamente a fuoco basso, aggiungendo acqua se troppo densa, a ca ¾ di cottura aggiungete il timo o il rosmarino il sale, a cottura ultimata spegnete il fuoco, frullate con un frullatore ad immersione o con un passaverdura; se dovesse risultare troppo densa aggiungete altra acqua o brodo vegetale. Servite calda decorando con olio a crudo e salsa tamaried una spolverata di timo fresco o secco.

Zuppa di zucca e orzo

Ingredienti (per 4 persone):
  • 100 g polpa di zucca
  •  150 g orzo perlato
  •  200 g legumi misti (ceci, fagioli cannellini e fagioli borlotti)
  •  1 ciuffo di prezzemolo
  •  1 carota
  •  1 cipolla
  •  1 costola di sedano
  •  1 spicchio d’aglio
  •  olio, peperoncino, sale
Preparazione: lessate i legumi (precedentemente ammollati per 12 ore), quando sono teneri spegnete il fuoco e metteteli da parte. Lessate a parte l’orzo e scolatelo. Tagliate a cubetti la zucca, tritate insieme prezzemolo, carota, cipolla, sedano e aglio, mettete in una casseruola con olio il tutto e stufate con 2-3 cucchiai d’acqua finché la zucca non sarà tenera. Unite i legumi con la loro acqua di cottura e l’orzo precedentemente cotto, portate a bollore, cuocete altri 5’, regolate di sale e insaporite col peperoncino. Servite la zuppa ben calda.
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