le ricette di equologica
Qui di seguito proponiamo alcune gustose ricette e qualche consiglio su come preparare le verdure. Se hai ricette “sperimentate” che vuoi condividere o suggerimenti utili scrivi a equologica@gmail.com, ci aiuterai a gustare i prodotti di Equologica in modo sempre nuovo e diverso!
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Minestra di broccoletti e patate (densa)
Ingredienti (per 4 persone):
- 800 g broccolo siciliano
- 3 patate
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 L brodo vegetale
- 4-6 cucchiai di pecorino grattugiato
- 1 mazzetto prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 3-4 cucchiai d’olio
- peperoncino, sale q.b., 2 fette pane casereccio tostato e strofinato con aglio ( facoltativo)
Preparazione: tagliate a dadini le patate e le carote. Fate rosolare per 5 min. in poco olio insieme alla cipolla e all’aglio tritati. Salate, versate 8 dl di brodo vegetale e proseguite la cottura per 10 min. Unite i broccoletti ridotti a cimette e continuate a cuocere per altri 10-15 min. Il fondo deve risultare leggermente cremoso .Aggiustate di sale. Levate dal fuoco, cospargete con un cucchiaio di prezzemolo precedentemente tritato e lasciate riposare per 10 min. Versate la minestra in 4 ciotole di terracotta , cospargetele con il formaggio grattugiato e fatele gratinare per 5 min. in forno a 250°. Servite con olio e peperoncino a parte ed eventualmente con il pane tostato.
Pasta con i broccoletti
Ingredienti (per 4 persone):
- broccoletti 500 g
- rigatoni 300 g
- ricotta salata 100g
- aglio, prezzemolo, parmigiano e pecorino grattati, olio, sale, pepe.
Preparazione: Lessate i broccoletti a cimette insieme ai rigatoni. Intanto fate soffriggere in una larga padella aglio, olio e un mazzetto di prezzemolo. Unite la pasta e i broccoletti, fate insaporire, cospargete con la ricotta grattata e una macinata di pepe. Servite con i formaggi grattugiati a parte.
Ingredienti (per 4 persone):
- broccoletti g 400
- carote g 200
- parmigiano grattuggiato g 80
- 4 uova
- burro,noce moscata,sale,pepe.
Preparazione: lessate separatamente i broccoletti e le carote nella pentola a pressione. Lasciate intiepidire le verdure e frullatele insieme al formaggio, i tuorli, sale, pepe e noce moscata. Montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale. Imburrate uno stampo da soufflé, mescolate delicatamente il composto di verdure con gli albumi e versatelo nello stampo. Passate nel forno caldo a 180°C e cuocete per circa 20’. Servite subito.
Teglia di boccoletti e cavolfiore
Ingredienti (per 6 persone):
- broccoletti g 500
- cavolfiore g 500
- scamorza bianca g 150
- pane casereccio g 100
- prosciutto crudo g 100
- aglio, burro, parmigiano grattuggiato, aceto, sale, pepe.
Preparazione: lessate i broccoletti, scolateli con il mestolo forato, versateli nell’acqua di cottura un dito di aceto e cuocete il cavolfiore a cimette. Tagliate il pane a dadini e friggeteli in una padella con uno spicchio di aglio. Insaporite metà dei broccoletti e del cavolfiore, schiacciati con una forchetta, in padella con il prosciutto a dadini; salate, pepate, unite i dadini di pane e la scamorza grattugiata e versate il composto in una pirofila unta di burro. Disponete sopra il resto del cavolfiore e dei broccoletti, cospargete con fiocchetti di burro e parmigiano gratt. e passate in forno a 250°C per 10’ circa.
Carote grattuggiate alle mandorle
Ingredienti (per 4 persone):
- carote grattugiate g 500
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- un vasetto di yogurt greco
- mandorle a fettine
- menta, basilico, erba cipollina, aglio, olio
Preparazione: versate una cucchiaiata di parmigiano in una padella antiaderente ben calda, lasciatela sciogliere, poi sollevatela e appoggiatela su una tazza rovesciata dandole la forma di un cestino; fatene altri tre allo stesso modo. Frullate lo yogurt con mezzo spicchio di aglio pelato, le erbe aromatiche tritate, un filo di olio e un pizzico di sale. Condite leggermente le carote con olio e sale, distribuitele nei cestini di parmigiano, arricchitele con una manciata di mandorle a fettine e completate i piatti con la salsa allo yogurt. Guarnite con un ciuffetto di menta fresca e servite.
Tegliette gratinate con purea di carote
Ingredienti (per 4 persone):
- carote lessate g 700
- grana grattugiato
- 8 carciofi
- aglio, maggiorana, menta, vino bianco, burro, olio, sale, pepe.
Preparazione: mondate e spuntate i carciofi, tagliateli a spicchi e fateli stufare per 15’ con un filo d’olio, uno spicchio di aglio, mezzo bicchiere di vino, sale, pepe e un cucchiaino di erbe aromatiche tritate. Passate le carote lessate, condite il purè con 40 g di burro, una cucchiaiata di grana, sale e pepe. Ungete di burro una teglia, disponetevi gli spicchi di carciofo alternati con il purè di carote, spolverizzate di grana e passate al grill prima di servire.
Torta di carote
Ingredienti:
- 400 g carote
- 150 g zucchero
- 270 g farina
- 80 g olio d’oliva
- 2 uova e 1 tuorlo
- mandorle
- 1 bustina di lievito
- zucchero a velo
Preparazione: Grattugiate le carote, unite le uova e l’olio, poi aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale, la farina e il lievito. Versate il composto in una tortiera. Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 35 minuti. Servite spolverata di zucchero a velo.
Crema di cavolfiore
Ingredienti (per 4 persone ):
- 400gr pasta corta
- 30 mandorle sgusciate da spellare ( per spellare le mandorle: immergerle in acqua bollente per alcuni min. scolarle e spellarle)
- 500 g cavolfiore
- olio di girasole spremuto a freddo q.b., sale, buccia arancia solo parte arancione tagliata a striscioline sottili, latte di riso o acqua di cottura del cavolfiore .
Preparazione: cuocete al vapore il cavolfiore , nel frattempo mettete le mandorle spellate nel frullatore, frullatele finemente , aggiungete il cavolfiore quando cotto, il sale , olio di girasole e il latte di riso o l’acqua di cottura del cavolfiore ca 1 mestolo, frullate il tutto fino ad ottenere una crema morbida ma non troppo densa; se necessario aggiungete altro liquido. Cuocete la pasta e conditela con la crema ottenuta , servite decorando ogni piatto con la buccia d’arancia.
Torta rustica
Ingredienti:
- pasta brisee (preparazione: 250 g. farina tipo 0, acqua e olio in parti uguali, sale q.b., impastare fino ad ottenere un impasto liscio)
- besciamella vegetale (250 ml brodo vegetale o 125ml brodo e 125 ml latte di riso,25g farina ,25 g olio, sale q.b., mescolare tutto e portare ad ebollizione qualche min. sempre mescolando).
Preparazione: stendete l’impasto in una teglia da forno e cuocete per 15 min. a 180°, riempite la torta con il cavolo a pezzettini, aggiustate di sale, mettete del formaggio tagliato a cubetti, della besciamella vegetale, versate sul composto ed infornate altri 15-20 min. a 180°. Servite tiepida.
Il cavolo cappuccio rosso si usa soprattutto crudo tagliato molto fine e condito con olio, sale e aceto balsamico, mele e finocchi, altrimenti stufato con abbinamenti a piacere.
Insalata di cavolo cappuccio rosso e avocado
Tagliate a dadini un avocado, conditelo con succo di limone e unitelo a 1 piccolo cavolo cappuccio rosso tagliato a striscioline finissime e a 100 gr. di formaggio tipo emmental tagliato a cubetti. Condite con olio extra vergine , sale e pepe ,limone e qualche noce.
Insalata di cavolo cappuccio rosso e mele
Tagliate a dadini le mele , condite con aceto balsamico e unitele a 1 piccolo cavolo cappuccio tagliato a striscioline sottilissime, condite il tutto con olio extra vergine, sale q.b., semi di finocchio.
CAVOLO DI MACERATA (CAVOLFIORE VERDE)
dopo averlo scottato al vapore o in acqua può essere utilizzato:
Gratinato al forno
Da solo o insieme alla pasta per fare la pasta al forno.
Come ripieno per ravioli o cannelloni
Tritarlo insieme ai semi di girasole precedentemente tostati facendo attenzione a non farli fumare sale olio q.b.
Fritto
Fare una pastella di acqua e farina non troppo densa e non troppo liquida, mettere il cavolo precedentemente scottato a tagliato a piantine nella pastella e procedete subito alla frittura.
Tortino di cavolfiore verde
Ingredienti:
- 500 g cavolfiori verdi
- 500 g pasta sfoglia
- 1 cucchiaino origano
- 200 g ricotta; peperoncino
- 1 uovo
- 1 cucchiaino maggiorana
- 1 tuorlo d'uovo
- 70 g olive nere snocciolate
- olio extra vergine di oliva; sale
Preparazione: lavate il cavolfiore e tagliatelo a cimette, quindi lessatelo in poca acqua bollente. Scolatelo e raffreddatelo sotto il getto dell'acqua. Fatelo insaporire con poco olio, salate e aromatizzate con il peperoncino. Lavorate la ricotta con un uovo, poi unitevi i cavolfiori e le olive tagliate a rondelle. Dividete la pasta sfoglia in due parti e stendetela piuttosto sottile. Foderate una teglia di circa 27cm di diametro e bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta. Versatevi il composto e pareggiatelo con una spatola. Stendete l'altra sfoglia disponendola sopra al ripieno. Fatela aderire perfettamente pizzicandone i bordi. Spennellate con il tuorlo tutta la superficie e infornate a 200 °C per circa 15 minuti. Levate dal forno e spennellate una seconda volta.
Completate la cottura per altri 15 minuti e servite.
Crostata di cavolfiore
Ingredienti:
- 350 g pasta frolla
- 1 cavolfiore da 1000 g
- 150 g besciamella
- 100 g parmigiano
- noce moscata, olio d’oliva, sale, burro
Preparazione: cuocete il cavolfiore in poca acqua leggermente salata e preparate una besciamella vegetale con l'acqua di cottura. Tirate la pasta frolla e foderatene una teglia da forno leggermente oliata. Mettete in forno a calore medio per 15 minuti. Dividete le cimette del cavolfiore e distribuitele sulla crostata. Unite alcuni fiocchi di burro, parmigiano grattugiato e noce moscata, quindi ricoprite con la besciamella. Rimettete la teglia in forno a calore moderato (150-180 gradi) per circa 30 minuti.
Per utilizzare il cavolo nero toscano si deve privare la foglia dalla parte centrale sfilandola.
Cavolo nero e patate
Lessare le foglie di cavolo senza la parte centrale, e ripassarle in padella con patate lesse.
Pesto di cavolo nero
Per 4 persone.
Portate ad ebollizione abbondante acqua, scottate per 5 min. ca 15 foglie di cavolo toscano, scolatele tenendo da parte una tazza di acqua, spellate ca 10 mandorle (per spellare facilmente le mandorle scottarle 1 min in acqua bollente), tostate uno- due cucchiai di pinoli e mettete tutto nel frullatore con un poco di acqua di cottura, sale ed olio. Frullate fino a far diventare una crema
Il pesto può essere utilizzato per condire la pasta come il pesto di basilico.
Ribollita
Ingredienti:
- 10 foglie cavolo nero toscano
- 3 foglie di verza
- 2 carote
- 1 foglia di sedano
- 1 cipolla
- 200 g fagioli cannellini precedentemente cotti
- salvia, rosmarino,timo,maggiorana
Preparazione: portate abbondante acqua a bollore, mettete nell'acqua bollente il cavolo tagliato finemente, cuocete ca 15 min e inserite le rimanenti verdure. A cottura quasi ultimata aggiungete i fagioli (una parte passati e una parte interi), tostate del pane, tagliatelo a cubetti, condite con sale ed e olio, versate la zuppa nei piatti con il pane tostato e olio a crudo.
Il cavolo rapa è una varietà di cavolo dal fusto commestibile e ingrossato, verde o porpora. Le sue foglie, di color verde pallido, sono lobate in basso. La parte inferiore del fusto, ingrossata, assomiglia ad una grossa rapa, di cui ricorda anche il sapore. Le varietà precoci hanno un sapore più delicato e possono essere coltivate in serra o all’aperto, se non esiste pericolo di gelo. Le varietà tardive si prestano ad una conservazione più lunga. Il cavolo rapa appartiene alla famiglia delle Crocifere ed è diffuso soprattutto nell’Italia meridionale. Le varietà più note sono il Vienna bianco e il Vienna viola, che, a livello di gusto, non presentano grandi differenze. Il cavolo rapa crudo può essere preparato in insalata o, se tagliato a listarelle, gustato con delle salsine. Per prepararlo come verdura o in minestra, rosolarlo o cuocerlo al vapore. Il cavolo rapa farcito (cuocerlo dapprima brevemente al vapore) rappresenta un piatto molto gustoso. Il cavolo rapa, ricco di vitamine, può essere addentato come una mela.
Carpaccio di Cavolo Rapa
Ingredienti:
- 1 cavolo rapa
- olio extra vergine di oliva
- sale rosa, pepe (o paprika dolce), aceto balsamico
Preparazione: sbucciate il cavolo rapa. Tagliatelo a fettine sottili sottili e disponetele su un piatto. Salate e pepate a piacere. Fate scorrere un filo d’olio sulle fettine e cospargetele con gocciole di aceto balsamico.
Insalata con Cavolo Rapa
Ingredienti:
- 200 g di carote
- 200 g di cavolo rapa
- 200g di sedano di Verona se disponibile
- 2 cipolle
- ¼ di acqua
- sale
- 2 tuorli sodi
- 8 cucchiai di olio
- 3 cucchiai di aceto
- 1 cucchiaio di senape piccante
- ½ cucchiaino di pepe bianco
- 1 cucchiaino di capperi
- 1 cucchiaino di dragoncello tritato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 2 albumi sodi
- 1 uovo sodo intero
- 3 cucchiaini di capperi salati
- 4 fette di tartufo nero
- 1 mazzetto di crescione
Preparazione: raschiate le carote e sbucciate il cavolo rapa e il sedano di Verona. Lavateli e tagliateli a dadini. Fate bollire l'acqua in una casseruola con un cucchiaino di sale; buttatevi la verdura a dadini e fatela cuocere per 30 minuti. Scolatela in un setaccio, oppure cuocerle stufate in tegame con un filo di olio e sale saltandole per alcuni min. a fuoco medio mescolando spesso , aggiungere un poco di acqua continuando la cotturaa fuoco basso coperto per 20 min. caSbucciate le cipolle e unitele alle verdure in una terrina di servizio. Spappolate i tuorli sodi e aggiungetevi la senape, l'olio, l'aceto, il pepe, i capperi, il dragoncello e il prezzemolo tritato. Amalgamate con cura. Tritate finemente gli albumi sodi e uniteli al composto nella terrina. Condite con la salsa di tuorli e fate marinare. Sgusciate l'uovo sodo intero e tagliatelo a fettine. Disponetelo artisticamente sull'insalata e guarnite con i capperi salati e il tartufo. Lavate il crescione, dividetelo a ciuffi e disponetelo sull'insalata prima di servire.
Cavolo rapa ripieno
Ingredienti:
- 2 cavoli rapa
- 1 cipolla
- aglio
- 12 olive nere
- pinoli, mandorle, semi di girasole, prezzemolo
- feta, parmigiano, sale, pepe
Preparazione: spellate i cavoli rape e cucinateli in acqua salata per 10 minuti. In una casseruola rosolate in due cucchiai di olio la cipolla, l’aglio e unite gli altri ingredienti. Tagliate le cavoli rape in metà e svuotateli da un lato. Unite la parte interna dei cavoli al composto preparato. Mescolate molto bene il tutto e riempite i cavoli rape. Sistemateli in una teglia imburrata insieme a qualche ricciolo di burro e infornate per 15 minuti (180°).
Fusilli al cavolo rapa
Ingredienti:
- cavolo rapa
- 1 cipolla bianca
- 1/2 mela
- 1/2 bicchiere di sidro
- 2 cucchiaini di cumino in polvere
- 4-5 chiodi di garofano
- 1 cucchiaino di pepe in grani misto
- qualche foglia di alloro
- sale e pepe, olio evo.
Preparazione: sbucciate il cavolo rapa, lavatelo e tagliatelo a julienne. In una padella larga fate appassire una cipolla bianca tritata sottile con mezzo bicchiere d’acqua quindi aggiungete mezza mela (dolce, non aspra) tritata anch’essa, i chiodi di garofano e il pepe. Quando l’acqua si è consumata versate qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungete il cavolo rapa e soffriggete mescolando energicamente per qualche minuto. Versate sul composto il mezzo bicchiere di sidro, alzate la fiamma e fate evaporare; aggiustate di sale e di pepe prima di servire con la pasta (corta).
Tortino di cavolo rapa
Ingredienti (per 4 persone):
- 2 cavoli rapa ca. (500 g)
- 2 uova fresche
- 4 cucchiai di farina integrale
- 2 rametti di prezzemolo
- 2 scalogni
- olio d'oliva per arrostire
- 2 cucchiai d'olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio, peperoncino, sale, pepe dal macinapepe
Preparazione: tagliate gli scalogni a striscioline e soffriggeteli nell'olio d'oliva per 2 minuti.Aggiungete l'aglio spremuto e condite con sale e pepe. Insaporite con il peperoncino e mettete da parte. Grattugiate i cavoli rapa con la grattugia per rösti oppure julienne . Aggiungete le uova e la farina e condite con sale e pepe. Tritate le foglie di un rametto di prezzemolo e unitelo all'impasto. In una padella antiaderente scaldate un poco di olio. Formate dei tortini con 1-2 cucchiai d'impasto e rosolateli 2-3 minuti per lato, finché si dorano. Servite un tortino su questi e guarnite con il prezzemolo. Gustate subito.
Caponata veloce in agrodolce
Ingredienti:
- 400 g di melanzane
- 300 g di peperone rosso
- 200 g di peperone giallo
- 200 g di passata di pomodoro
- 1 dl di aceto di vino rosso
- zucchero semolato, aglio, capperi, olio extravergine, sale, pepe verde
Preparazione: riducete a dadini la melanzana e i peperoni, quindi rosolateli in pentola a pressione con olio e aglio. Aggiungete la passata di pomodoro e sale, chiudete la pentola e cuocete per 5 minuti dal fischio. Versate intanto l’aceto in un pentolino, aggiungete 30 g di zucchero, mescolate, fate prendere il bollore, lasciate ridurre della metà, poi unite i grani di pepe verde e capperi. Completate la caponata con la riduzione di aceto.
Medaglioni di melanzana fritti
Ingredienti:
- 2 pomodoro
- 1 grossa melanzana tonda, circa 400 g mozzarella,
- 1 uovo
- farina, pangrattato, basilico, olio extravergine, sale
Preparazione: tagliate a dadini i pomodori, e metteteli a marinare con 2 cucchiai di olio, basilico spezzettato e sale. Riducete a dadini la mozzarella, quindi spuntate la melanzana e tagliatela a fette di circa cm 0,5 di spessore. Passate le fette nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e friggetele con abbondante olio già caldo finchè saranno dorate sui due lati: sgocciolatele e lasciatele asciugare su fogli di carta bianca da cucina. Disponetele poi sulla placca del forno e distribuite su ogni fetta qualche dadino di mozzarella; infornate a 190°C per il tempo necessario affinché il formaggio cominci a fondere e completate con il pomodoro e il basilico, ben sgocciolati dalla loro marinata.
Crema di pomodoro con yogurt
Ingredienti:
- 1 kg di pomodori maturi
- 1 yogurt g 250
- basilico, origano, un filoncino di pane, sale, pepe
Preparazione: sbollentate, pelate e passate i pomodori al passaverdura; raccogliete la passata in un tegame di terracotta e portatelo su fuoco medio usando la reticella rompifiamma. Fate bollire la crema per 10 minuti, lentamente, insaporendola con lo yogurt (tenetene da parte un paio di cucchiai), sale, pepe, basilico e origano. Tagliate intanto il filone di pane a fettine e abbrustolitele nel forno. Distribuite la crema di pomodoro cotta nelle fondine, guarnitela con gocce di yogurt e servitela subito con il pane abbrustolito.
Pomodori ripieni al gratin
Ingredienti:
- 8 pomodori medi
- 120 g di zucchine
- una falda di peperone giallo
- 2 piccoli cipollotti
- 2 uova
- trito aromatico, grana grattugiato, olio extravergine, sale, pepe
Preparazione: spuntate i pomodori togliendo loro la calottina, svuotateli, salateli e teneteli capovolti. Intanto riducete in piccola dadolata la falda di peperone, la zucchina, i cipollotti, quindi saltate il tutto velocemente in padella in un filo di olio caldo e, dopo 5 minuti, unite alle verdure le uova, sbattute a parte con sale, pepe, trito aromatico; mescolate brevemente poi spegnete, fate raffreddare il composto e distribuitelo nei pomodori. Accomodateli in una pirofila unta d’olio, cospargeteli abbondantemente di grana e gratinateli in forno a 200°C per circa 15 minuti.
Salmorejo
Ingredienti ( per 3 persone):
- 50 ml di aceto
- 100 ml di olio extra vergine di oliva
- un pizzico di sale
- 250 g di pane vecchio
- 1 o 2 spicchi d’aglio
- 500 g di pomodori maturi pelati
- un uovo sodo
Preparazione: inzuppate il pane in acqua fredda fino a renderlo molle. Strizzatelo e frullatelo insieme agli altri ingredienti fino ad ottenere una consistenza cremosa. Per rendere il composto più spesso, aggiungete pane, per renderlo più liquido, aggiungete pomodori (non acqua!). Fate raffreddare il composto, preferibilmente per una nottata. Versate il salmorejo nelle apposite terrine. Guarnitee con pezzi di uovo sodo. Aggiungete un filo d’olio d’oliva. Si accompagna molto bene con le melanzane fritte.
Gratin di rape e patate
Ingredienti
- 500 g di rape
- 200 g di patate
- 200 g di panna
- 100 g di pancetta
- aglio, salvia, parmigiano grattugiato, sale, pepe
Preparazione: Pelate le rape le patate e riducete tutto a fettine sottili che scotterete per 6' in acqua bollente salata, quindi scolatele. Fate bollire la panna aromatizzata con uno spicchio d'aglio finché si sarà ridotta circa della metà (badate di non farla consumare troppo perché diventa grumosa); unitevi il misto di rape,e patate, lasciate cuocere per circa 4' poi trasferite il tutto in una pirofila con qualche fogliolina di salvia. Riducete la pancetta a pezzettini e rosolatela in padella, senza grasso, per renderla croccante, quindi distribuitela sulle rape, salate, pepate, spolverizzate di formaggio grattugiato e passate in forno a 200° per 10' circa.
Calamari imbottiti
Ingredienti:
- 400 g di patate lessate
- 300 g di cime di rapa mondate
- 100 g di cipolla mondata
- 8 calamari mezzani (lunghezza del sacco senza tentacoli cm 9 circa)
- aglio, olive taggiasche sott'olio, vino moscato, olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Eviscerate i calamari eliminando la sacca del nero, il calamo, gli occhi e i tentacoli con il becco. Infine sciacquateli. Scottate le cime di rapa in acqua bollente leggermente salata per 2-3', quindi scolatele accuratamente. Schiacciate le patate in una ciotola, unitevi un terzo delle cime di rapa sminuzzate,4 olive denocciolate e tritate, uno spicchio di aglio pelato, scottato in acqua bollente per qualche istante, privato del germoglio interno e ridotto in poltiglia, sale e un filo di olio. Lavorate gli ingredienti con un cucchiaio di legno, trasferite il composto in una tasca da pasticcere e imbottite i calamari per circa 2/3, chiudendoli poi con uno stecco. Affettate la cipolla e passatela in padella in un velo di olio, sfumandola dopo qualche istante con un dito di vino moscato. Copritela e lasciatela appassire. Quando comincerà ad ammorbidirsi unite i calamari, bagnateli con un goccio di acqua, copriteli e lasciateli stufare per 3', girandoli dopo 1' e mezzo. Trascorso questo tempo toglieteli dalla padella, nella quale salterete per qualche istante le cime di rapa rimanenti,Trasferite infine le verdure in un piatto da portata, accomodatevi i calamari, conditeli con un filo di olio e portateli subito in tavola.
Scarola ripiena con mozzarella e olive
Ingredienti:
- 2 cespi di scarola
- 1 mozzarella o caciottina fresca (ca 125 g)
- 1 tazza di mollica pane
- 1 tazza latte o latte riso
- 12 olive nere snocciolate
- 1 cucchiaino di capperi
- 3 cucchiai d’olio sale q.b.
Preparazione: sbollentate i cespiinteri di scarola per pochi minuti, scolateli molto benefacendo attenzione a non romperli. Ammollate la mollica nel latte di riso o vaccino, strizzate con cura e sistematela in una ciotola, unite i capperi ben dissalati sotto l’acqua corrente ,le olive a pezzi, la mozzarella o altro formaggio a dadini, tritate in modo grossolano,unite un cucchiaio d’olio, mescolate bene, tagliate i cespi in 4 parti, riempite con il composto l’interno sollevando le foglie a gruppo, cospargete con pangrattato e passate al forno 10 -15 min. per gratinare
Scarola con seppie e olive
Ingredienti (per 4 persone):
- 800 g di seppie medio-grandi
- 1 kg discarola
- 60 g di olive nere
Preparazione: tagliate in grossi pezzi le seppie già pulite; soffriggete aglio e cipolla con un piccolo peperoncino secco sbriciolato. Aggiungete le seppie, poi 1 kg discarola a striscioline e portate a cottura aggiungendo un po’ pervolta acqua tiepida. Poco prima della fine della cottura, aggiungete 60 g di olive nere morbide snocciolate e un cucchiaino di capperi tritati finemente. Completate con prezzemolo tritato. Al posto delle seppie, si possono utilizzare calamari, totani o moscardini.
Sformatini di scarola in salsa di noci
Ingredienti (per 4 persone):
- 1-2 cespi di scarola
- 250 g ricotta
- 50 g parmigiano grattuggiato
- 1 bicchiere di latte vaccino o latte di riso
- 3 uova
- 50 g gherigli di noce
- 40 g mollica di pane
- 2 spicchi d’aglio (se gradito)
- 1 peperoncino
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- noce moscata, olio, sale, poco burro e pangrattato per gli stampi
Preparazione: tritate insieme finemente l’aglio ed il peperoncino e rosolateli in 3-4 cucchiai di olio per 1- 2 min. a calore medio. Aggiungete la scarola affettata e precedentemente scottata, salate e lasciare insaporire a fuoco vivace (è possibile mettere la scarola da cruda facendola cuocere per ca 15min). Fate intiepidire e frullate il tutto insieme alla ricotta. Aggiungete le uova sbattute con il parmigiano, mescolate bene e distribuite il composto in 4 stampi da forno imburrati e cosparsi dipangrattato. Infornate a 180° per 30 min. Versate in un frullatore il latte vaccino o di riso, la mollica di pane già ammollata, le noci, il prezzemolo, una macinata di noce moscata, sale q.b,. frullate fino ad ottener una salsa cremosa, eventualmente aggiungere altro latte per renderla più fluida, una volta pronta conservate al caldo. Lasciate consolidare ca 15 min gli sformatini a temperatura ambiente. Capovolgeteli nei piattie ricopriteli con la salsa.
Torta rustica
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g farina tipo 0
- 260 ml acqua
- 2 cucchiaini di lievito birra secco
- 2-3 cucchiai di olio extravergine
- sale q.b.
- scarola indivia 2-3 cespi secondo la grandezza
- olive
- capperi
- acciughe
- peperoncino, sale ,olio q.b.
per l’impasto:
per il ripieno:
Preparazione: ravvivate con 2-3 cucchiai di acqua tiepida e mezzo cucchiaino di miele il lievito al caldo per 20 min. circa, dopodichè mescolate farina, olio, lievito ravvivato, acqua, sale ed impastate fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso. Mettete al caldo per 2 ore circa; rimpastate di nuovo, dividete l’impasto in due parti, 1 più piccola per la parte superiore ed 1 più grande per la parte inferiore; stendete l’impasto e riempite con la scarola precedentemente scottata e tagliata a striscioline, condite con olive capperi sale q.b. acciughe (a chi piacciono) peperoncino ed olio coprire il tutto con l’impasto superiore bucherellando la superficie. Infornate a 180 -200 ° per 30-40 min.ca
Zuppa d'indivia scarola
Ingredienti (per 4 persone):
- 500 g di scarola
- 150 g di pomodori pelati
- 50 g di porro o cipollotti
Preparazione: scottate per 5 min 500 g d’indivia scarola in poca acqua salata. Scolatela,tagliatela a striscioline, a partemettete in padella con olio 150 g di pomodoro pelato (chi lo gradisce), 50 g di porro o cipollotti tritati finissimi e lasciate cuocere una decina di min.Portate a bollore 100ml d’acqua (se gradita anche l’acqua di scottatura della scarola), mettete tutti gli ingredienti, lasciate bollire per qualche min, aggiustate di sale e servite nei piatti con olio a crudo e dei crostoni di pane.
Possono essere utilizzati: fritti o stufati, da soli o con patate o carote come contorno di carni bianchi, pesce, uova, formaggi; per condire riso o pasta.
Risotto ai Topinambur
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr. riso per risotti
- 500 gr. topinambur
- aglio , sale , olio q.b.
- 1 lt brodo vegetale o acqua
- burro e parmigiano a piacere (a fine cottura)
- prezzemolo q.b.
Preparazione: pelate i topinambur o spazzolateli molto bene , tagliateli a pezzettini piccoli e stufateli in olio , aglio , sale per ca 10 minuti a fuoco medio coperto mescolando spesso. Aggiungete il riso precedentemente lavato e fatelo amalgamare con i topinambur per qualche minuto con ca la metà di brodo vegetale o acqua bollente, aggiungendone 1 mestolo alla volta per non far asciugare il riso e mescolando di tanto in tanto fino a cottura ultimata. Una volta pronto il risotto aggiustate di sale, mantecate con il parmigiano ed il burro se desiderato. Servite caldo con prezzemolo tritato.
Pasta con verza e provolone
Ingredienti (per 4 persone):
- 380 g penne
- 300 g verza
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla bianca piccola
- 200 g pomodori pelati
- 1 rametto di rosmarino
- 100 g provolone piccante
- olio, peperoncino, sale
Preparazione: tagliate la verza a striscioline sottili. Tritate aglio e cipolla e stufateli in una larga padella con olio; aggiungete la verza, i pelati leggermente schiacciati col dorso della forchetta, il rosmarino, un pizzico di sale e poca acqua calda; coprite e lasciate stufare a fuoco basso per circa 20 minuti. Cuocete le penne, conditele con il sugo e unite il provolone piccante grattugiato grossolanamente.
Involtini di verza
Ingredienti (per 4 persone):
- 1 verza
- 20 mandorle spellate
- 3 patate
- 4-5 funghi
- sale olio pangrattato q.b.
Preparazione: prendete 8 foglie (quelle esterne più grandi) da utilizzare per l'esterno degli involtini sfilando la parte fibrosa (le foglie devono rimanere intere ); scottatele in acqua salata per qualche minuto lasciandole croccanti. Nel frattempo stufate in un tegame le patate, aggiungete l’interno della verza tagliata a striscioline fine ed i funghi, aggiungete sale ed olio e volendo del peperoncino. A cottura ultimata riempite le 8 foglie di verza con il composto aggiungendo le mandorle tritate. Chiudete gli involtini, spolverate con il pangrattato, sale, un filo d’olio ed infornate per grigliare. Gli involtini possono essere riempiti anche di riso o/e carne /pancetta /salsiccia
Pizzoccheri
Ingredienti:
- 3 foglie di verza a persona
- mezza patata a persona
- 100 g pizzoccheri di grano saraceno a persona
- olio, sale, peperoncino q.b., parmigiano grattugiato, formaggio da fondere (tipo fontina )
Preparazione: cuocete le patate tagliate a cubetti in abbondante acqua salata; dopo ca 10 min. aggiungete la verza tagliata a striscioline sottili; appena l’acqua ha ripreso il bollore mettere i pizzoccheri e cuocete il tutto per 15 min.ca, scolate tenendo da parte un poco di acqua di cottura da aggiungetene se necessario. Mettere il tutto in una teglia da forno, cospargete di parmigiano e formaggio, mescolate ed infornate il tempo necessario per far fondere il formaggio.
Tortino di patate e verza
Ingredienti:
- 4 patate medie (per gnocchi)
- 1 verza piccola
- 1 spicchio d'aglio
- sale quanto basta, pepe (un pizzico), olio di oliva extra vergine
Preparazione: fate bollire le patate e portatele a cottura; immergete la verza dopo averla pulita e lavata (tolte le foglie più dure esterne) in una pentola con acqua bollente e portare a cottura. Quando le patate sono pronte, togliete la buccia e passatele nello schiacciapatate. Salate e pepate il composto. Aggiungete le foglie di verza bollite e mescolate il tutto. In una padella ben oliata fate indorare uno spicchio d'aglio che poi toglierete. Versate il composto di verza e patate nella padella come fosse una torta, lasciate rosolare 5 minuti a fuoco medio; con l'aiuto di un piatto voltate il tortino e rosolate anche il lato opposto (come si fa per la frittata) per altri 5 minuti. Trasferite il tortino su un piatto da portata rotondo e servite caldo a spicchi come una torta.
Riso pilaf, fontina e verza
Ingredienti:
- riso Carnaroli
- verza
- burro
- fontina
- cipolla
- pepe
Preparazione: in un grosso tegame (o in una teglia) tostate il riso con un filo di olio extra verginee la cipolla tagliata a pezzettini . Nel frattempo fate bollire dell’acqua leggermente salata in cui farete sbollentare per qualche minuto la verza tagliata a listarelle. Scolate la verza e coprite il riso con il brodo caldo delle verze, usandone una quantità pari al volume del riso di 1,5. Coprite e mettete in forno a 180°C per 20 minuti circa. Il riso dovrebbe essere cotto quando avrà assorbito tutto il brodo, in caso contrario aggiungetene ancora un po’ e prolungate la cottura per qualche minuto. Quando il riso è cotto sgranatelo bene, mantecate con una noce di burro e aggiungete la verza e la fontina tagliata a dadini. Servitelo ben caldo, con aggiunta di erba cipollina tritata.
Crostata di zucca
Ingredienti (per 8 porzioni):
- 700 g zucca
- 2 dl panna
- 2 uova
- 80 g zucchero di canna
- scorza di 1 arancia grattugiata
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- Per la pasta frolla: 250 g farina, 100 g zucchero, 150 g burro, 1 uovo e 2 tuorli, sale.
Preparazione: preparate la pasta frolla: in una terrina miscelare farina, zucchero e un pizzico di sale, aggiungete il burro a pezzetti e lavorate ricavando un composto granuloso, aggiungete le uova e impastate. Formate una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e tenete in frigorifero. Sbucciate la zucca, tagliate la polpa a pezzetti e cuocetela a vapore per 15 minuti. Frullate poi la polpa insieme a 2-3 cucchiai di panna, rovesciate in una terrina, unite la panna rimasta, i tuorli, lo zucchero, la scorza grattugiata e la vanillina. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e uniteli al composto precedente. Stendete la pasta frolla su uno stampo da crostata lasciandone una parte per fare le striscioline, rovesciate il composto di zucca sulla base di pasta frolla, adagiate sul ripieno le striscioline di pasta e cuocete la crostata in forno già caldo a 190°C per 45’.
Risotto zucca e tartufo
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 g riso per risotti
- 500 g zucca
- burro (facoltativo),
- 4 cucchiai di parmigiano
- 2 tartufi neri
- 3 cucchiai d’olio extra vergine oliva
- 1 scalogno o cipolla
- 1,5 l brodo vegetale o acqua,
- pepe
Preparazione: pulite la zucca eliminando la buccia e i filamenti interni, tagliate la polpa a piccoli cubetti. Tritate lo scalogno o la cipolla e fatelo rosolare in una casseruola con olio d’oliva extra vergine; appena dorata versate i cubetti di zucca e cuocete per 8’ a fiamma moderata mescolando. Versate il riso nella casseruola e tostatelo per 2’. Versate 1 mestolo di brodo e mescolate, proseguite la cottura continuando ad aggiungere 1 mestolo di brodo quando il riso avrà assorbito quello precedente senza lasciarlo asciugare troppo. A fine cottura spegnete il fuoco, unite al risotto e parmigiano. Cospargete con il tartufo nero tagliato a lamelle sottili e completate con una grattata di pepe nero. Servite subito.
Vellutata di zucca 1
Ingredienti (per 4 persone):
- 1 cipolla
- 500 g zucca
- 1 L acqua o brodo vegetale
- 1 rametto di rosmarino
- 60 g pane
- olio, sale , pepe se gradito
Preparazione:Tritate finemente la cipolla e mettete in un tegame con l’olio fino a quando non è dorata. Aggiungete la zucca tagliata a dadini e unite il rametto di rosmarino, lasciate ammorbidire per 5’, eliminate quindi il rosmarino e aggiungete il brodo o l’acqua, aggiustate di sale fate cuocere il composto per 20’ a fuoco medio. Nel frattempo tagliate a cubetti il pane e fatelo dorare in forno per alcuni minuti, frullate la zucca fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Servite la vellutata calda, con i cubetti di pane tostato, un filo di olio a crudo ed una spolverata di pepe .
Vellutata di zucca 2
Ingredienti (per 4 persone):
- 1 cipolla
- 500 g zucca
- 1,5 L ca di acqua
- 120 g riso
- sale, timo o rosmarino, pepe se gradito, olio, tamari (salsa di soia )
Preparazione: imbiondite in un filo d’olio la cipolla tagliata finemente, aggiungete la zucca tagliata a cubetti, lasciate ammorbidire alcuni minuti, aggiungete il riso mescolando per alcuni min. in modo che non attacchi al fondo della pentola, mettete l’acqua bollente lasciando cuocere lentamente a fuoco basso, aggiungendo acqua se troppo densa, a ca ¾ di cottura aggiungete il timo o il rosmarino il sale, a cottura ultimata spegnete il fuoco, frullate con un frullatore ad immersione o con un passaverdura; se dovesse risultare troppo densa aggiungete altra acqua o brodo vegetale. Servite calda decorando con olio a crudo e salsa tamaried una spolverata di timo fresco o secco.
Zuppa di zucca e orzo
Ingredienti (per 4 persone):
- 100 g polpa di zucca
- 150 g orzo perlato
- 200 g legumi misti (ceci, fagioli cannellini e fagioli borlotti)
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costola di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- olio, peperoncino, sale.
Preparazione: lessate i legumi (precedentemente ammollati per 12 ore), quando sono teneri spegnete il fuoco e metteteli da parte. Lessate a parte l’orzo e scolatelo. Tagliate a cubetti la zucca, tritate insieme prezzemolo, carota, cipolla, sedano e aglio, mettete in una casseruola con olio il tutto e stufate con 2-3 cucchiai d’acqua finché la zucca non sarà tenera. Unite i legumi con la loro acqua di cottura e l’orzo precedentemente cotto, portate a bollore, cuocete altri 5’, regolate di sale e insaporite col peperoncino. Servite la zuppa ben calda.